Een roerei zonder ei, het kan! Het is zeer eenvoudig en snel te maken, en het is nog heerlijk ook. Probeer deze scrambled tofu eens als ontbijt of lunchgerecht. Eet met brood of een cracker of meng er voor je lunch een paar handen verse spinazie of andere bladgroenten doorgeen. Bak als diner lekker op met bloemkoolrijst of broccolirijst en een potje zwarte boontjes, een rode peper, en verse koriander. Easy peasy plant-based cooking!

Dit heb je nodig

• 1 blok tofu
• 1 ui, gesnipperd
• 1 el olijfolie
• bakje champignons, in plakjes gesneden
• 250 gr cherrytomaatjes, in vieren gesneden
• Handje verse platte peterselie, fijngehakt
• ½ tl kurkumapoeder
• 1/2 tl Kala Namak zout (en anders selderijzout of Herbamare)
• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Zo maak je het!

Haal de tofu uit de verpakking en spoel af. Verkruimel de tofu met je handen fijn boven een grote kom.  Fruit de ui op middelmatig vuur in hapjespan. Voeg cherry tomaatjes en champignons toe en bak even mee. Voeg de verkruimelde tofu toe en bak voor 3 minuten (schep regelmatig om).  Voeg de kurkuma en het Kala Namak zout en de peterselie toe, en schep nog even 1 minuut bakkend om. ​Breng op extra smaak met zwarte peper.

Extra tip

Meng er als laatste een flinke eetlepel haverspread van Oatly doorheen, de groene met bieslook bijvoorbeeld. Erg lekker!